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Nouvelles tendances pour les FoodTrucks en 2020

Depuis que nous avons inventé les rues, il y a eu des vendeurs de rue. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un bon produit, d’un accès au feu, d’un camion aux roues robustes et vous avez une entreprise sur les bras.

Mais il y a seulement dix ans, il était facile d’oublier cela dans ce pays. Nos espaces publics étaient vides, nos chariots vendaient des hot-dogs à l’eau sale, mais plus maintenant.

La crise a tout changé, et depuis, les entrepreneurs investissent dans les Food Trucks, les stands et toutes sortes de solutions de distribution mobile.

Le magazine Off the Grid a récemment publié son premier rapport sur les tendances de l’alimentation mobile, un document qui présente les prévisions pour l’avenir du secteur au cours de la nouvelle année, qu’il s’agisse de savoir qui dirige ces entreprises ou pourquoi l’alimentation mobile continue de se développer aussi rapidement.

Au début des années 2000, les habitants des zones rurales du Japon vendaient tout, des patates douces fraîchement rôties aux petites boules de joie addictives que sont les takoyaki, dans des installations portables et temporaires.

Ici, en Espagne et en Europe, les options de restauration mobile disponibles étaient quelque peu monolithiques. À Madrid, il y avait un fond de hot-dogs et de bretzels et pas grand-chose d’autre”. Mais en 2007, les premiers murmures du changement de FoodTruck avaient commencé. Des restaurants pop-up de ramen ont été ouverts.

Des mini-marchés où les vendeurs pouvaient faire exactement cela, et leur activité a décollé. À Valence, Sol Market… et dans d’autres villes d’Espagne, ces marchés ont pris leur essor.

Le rapport présente des résultats fascinants. En raison du faible niveau d’investissement requis (ouvrir un restaurant de type brick-and-mortar peut coûter des centaines de milliers de dollars de plus que de lancer une entreprise de restauration mobile), les immigrants, les femmes et les entrepreneurs LGBTQ possèdent un nombre surprenant de camions et de chariots. Ce sentiment de temporalité interrompue laisse une grande place à l’innovation et, selon ce rapport, 34 % des spécialistes du marketing “affirment que le fait d’avoir une entreprise de restauration mobile leur permet d’expérimenter régulièrement de nouveaux plats intéressants”.

Il se penche également sur les questions de réimagination de l’espace public, sur l’essor des halles alimentaires (Off The Grid prévoit qu’elles seront triplées d’ici 2020), sur la répartition des vendeurs et sur les profils de vendeurs issus de groupes marginalisés. En bref, il vaut la peine d’être lu. street food on the road est amoureux des food trucks depuis le début. Si cette vision diverse et pleine d’espoir se concrétise, tout le monde y gagnera.

BBQ

Nous ne pensons pas que la tendance du barbecue va disparaître, mais la demande d’aliments cuits au charbon de bois va se renforcer en 2020. Cette fois, le barbecue ne sera pas composé uniquement de hamburgers et de steaks. Les barbecues et les cheminées seront utilisés pour cuisiner les trois plats, ce qui apportera une nouvelle profondeur de goût aux aliments.

Cuisine indienne

De nombreux plats indiens ont été servis dans les rues de Madrid au fil des ans, mais nous allons en voir beaucoup plus en 2020. Au lieu des currys traditionnels de style bangladais que l’on trouve facilement, nous commencerons à voir des aliments de différentes régions de l’Inde se retrouver dans les food trucks.

Food Truck végétalien

Si le mouvement de l’alimentation végétalienne continuera certainement à prendre le monde d’assaut en 2020, nous assisterons également à une hausse de l’alimentation végétarienne conventionnelle. Beaucoup sont sensibles au mouvement végane et veulent faire de leur mieux pour manger consciemment, mais ne peuvent pas aller jusqu’à éliminer tous les produits d’origine animale. Attendez-vous à voir des manières inventives de cuisiner les légumes et de proposer davantage d’options sur la scène de la cuisine de rue.

Snacking

La street food permet de ne pas s’asseoir à table pour manger quand on est pressé, mais 2020 verra la taille des portions et la facilité de manger sur le pouce. Pour les personnes occupées qui n’ont pas le temps de manger de grandes portions de nourriture, les aliments seront réduits de manière à ce qu’ils soient faciles à manger et ne prennent pas trop de temps. Pensez aux en-cas dans les bars plutôt qu’aux repas assis, aux hamburgers en bouchées et à une toute nouvelle façon de manger des légumes.