Avec l’arrivée des beaux jours, on cherche souvent une recette simple, fraîche et économique pour profiter pleinement des saveurs de l’été. Laurent Mariotte a frappé fort avec une préparation à base de courgettes et thon qui séduit par son originalité et son prix mini : moins de 3€ par personne. Ce plat léger, sans cuisson longue ni four, s’impose comme une idée parfaite pour un dîner rapide, gourmand et raffiné.
La star de cette recette, la courgette, est sublimée grâce à une association audacieuse avec une sauce tonnato, une spécialité piémontaise à base de mayonnaise et de thon. Cette alliance inattendue transforme les légumes d’été en une expérience gustative pleine de fraîcheur, de croquant et d’équilibre.
Les courgettes, légumes incontournables de l’été
Les courgettes incarnent parfaitement l’esprit estival : elles sont tendres, hydratantes et peu caloriques. Leur polyvalence en cuisine permet toutes les audaces, crues ou cuites, en salade, poêlées ou en carpaccio. C’est aussi un légume accessible, économique et facile à préparer.
Pour cette recette, Laurent Mariotte mise sur un trio coloré avec des courgettes verte, jaune et blanche, apportant une palette visuelle attrayante. Taillées en fines tranches à la mandoline, elles sont ensuite salées pour les faire dégorger, ce qui concentre la saveur tout en améliorant la texture, pour un croquant parfait.
La sauce tonnato revisitée : un twist méditerranéen
Origines et détournement
Traditionnellement, la sauce tonnato accompagne le veau froid, combinant mayonnaise, thon, câpres et anchois pour un goût riche et onctueux. Ici, Laurent Mariotte la détourne pour en faire un condiment frais et savoureux destiné aux légumes d’été, créant une alliance surprenante entre mer et jardin.
Ingrédients et préparation
La sauce s’élabore en mixant un œuf dur avec de l’ail, du thon à l’huile d’olive, câpres, anchois, vinaigre de Xérès et huile de pépins de raisin. Le résultat est une texture lisse et onctueuse, pleine de parfums, facile à conserver au frais. C’est cette sauce qui apporte acidité, douceur et une touche saline indispensable pour équilibrer le plat.
Une recette économique et rapide à préparer
Avec un coût inférieur à 3€ par personne, cette recette mise sur des ingrédients classiques et accessibles, sans sacrifier la gourmandise. Pas besoin de four ni de cuisson longue, ce qui la rend idéale pour les soirs de semaine où l’on veut se régaler vite et bien.
La préparation est simple : après avoir tranché finement les courgettes, on les sale et les laisse dégorger pour intensifier la saveur. La sauce tonnato, préparée au mixeur en quelques minutes, vient sublimer les légumes crus, offrant un plat à la fois frais et raffiné.
Le dressage : un spectacle pour les yeux et les papilles
Le visuel joue un rôle clé pour ce plat qui peut servir d’entrée ou de plat léger. Les tranches de courgettes se disposent en rosace multicolore, ponctuée de points de sauce tonnato. Quelques câpres et anchois finement coupés viennent accentuer les saveurs, tandis qu’un tour de moulin à poivre complète ce tableau gourmand.
Le résultat est un équilibre harmonieux entre croquant, fraîcheur, douceur et acidité, avec une pointe de sel apportée par les anchois. Ce plat évoque comme un prolongement gustatif de l’été, où la mer et le jardin s’unissent en une symbiose élégante.
Variantes pour surprendre tout l’été
La sauce tonnato peut également accompagner d’autres légumes crus, comme des tomates ou du fenouil, ou même des betteraves cuites. Chacune de ces versions offre une expérience différente, tout en restant simple à réaliser et bluffante pour les convives.
Que ce soit en entrée ou en plat léger, cette recette de Laurent Mariotte invite à profiter des dernières courgettes d’été avec créativité et gourmandise, sans se compliquer la vie en cuisine.
